酸菜鱼用什么鱼
1、草鱼：最常用
草鱼是典型的食草形鱼类，用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的选择，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，价格便宜。
2、鲈鱼：刺少价格贵
鲈鱼比黑鱼的价格要贵一些，肉质肥美有弹性，富含蛋白质及各种维生素等营养物质，比其它鱼的土腥味小很多，且少刺，是比较常见的经济鱼类。因肉味鲜美而闻名中外，以上海松江县所产者最为著名。
3、黑鱼：刺少价格便宜
黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，很多商家会选用黑鱼做酸菜鱼、水煮鱼等菜品的主材料。这是因为黑鱼的鱼刺较少，出肉率高，肉质鲜嫩，口感紧实，烹煮不易碎，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。
4、龙利鱼：无刺肉嫩
龙利鱼，也叫牛舌鱼，是一种近海鱼类，比鲈鱼的价格更为昂贵。屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实。龙利鱼肉质爽滑、久煮不老、无腥异味，且具有丰富的营养，鱼刺极少，一般高端酒店，都会用龙利鱼制作酸菜鱼。
5、清江鱼：刺少无鳞
清江鱼和鲶鱼一样，表面没有鱼鳞，有一层黏糊糊的粘液，处理不好鱼腥味会很重。清江鱼做酸菜鱼，刺少味道美，肉质细嫩、无泥腥味。清江鱼高蛋白、低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。肉味肥美，含脂量高，鳔特别肥厚，新鲜时为银白色。