火锅汤底（清汤）
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兔小顔
这几天南方的天气受冷空气影响，以阴雨天气为主。吃火锅是最合适不过了。不过，巴巴嫌麻烦←_←。再麻烦也挡不住一颗吃货的心~ 借哈尼来家里吃饭的由头，花了一下午去采购了各式火锅用品。虽然最后还是有遗漏，漏勺忘买了，但这顿饭吃下来还是蛮顺利的。工具齐全，下次就简单了，只要买点菜就好。在买菜前，特意搜了一下底汤的配方，发现大多都是用现成的调料包。秉着自己动手，安全健康，我还是喜欢自己熬。成品可香了~ 第一次准备火锅大餐，有点手忙脚乱，都不记得拍照这回事了~
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 切墩(初级)
铁棍山药
1个 、
西红柿
1个 、
本地小胡萝卜
3-4根 、
菌菇类
适量 、
玉米
1个 、
大葱
1个 、
姜
1块 、
大蒜
1个 、
黄酒
适量 、
盐
适量 、
酱油
适量 、
洋葱
半个(酌情） 、
牛霖
250g(酌情) 、
八角
2个（酌情） 、
土豆
1个(酌情)
烹饪步骤
步骤1/9
将所有食材都洗干净。
步骤2/9
如果想用素汤底的，可以忽略2-4步。这次我用的是牛霖。将买来的一块牛霖切两半，一半做底汤，一半切片用来涮。
步骤3/9
做底汤的牛霖，切成块，冷水洗洗。再冷水入锅，加姜片和蒜。中小火一小会儿。让肉沥一下血水。
步骤4/9
捞出肉块，过遍冷水，和其他食材一起。
步骤5/9
将山药、萝卜、西红柿等切块，蒜、姜切片或切块拍扁，大葱折起来并扎成一小段，菌菇类整个或切块或切片。玉米切段，一部分做汤底，一部分做火锅菜。
步骤6/9
将处理好的汤底食材放入高压锅中，倒入适当的酱油、酒和清水。清水的量按照你火锅的大小决定。
步骤7/9
高压锅大火煮开，转中小火，煮30分钟左右。熄火冷却，开启。
步骤8/9
底汤里的食材可以要也可以不要，毕竟精华就在汤里了。不过，像山药、萝卜、玉米被高压锅熬酥后还是很好吃的，可以随底汤放入火锅容器中。
最后一步
根据口味可以在汤中加适量的盐。
步骤1/9
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小贴士
1.对于汤底，需要吃肉的，建议使用适合炖煮的肉，比如牛腩、牛霖、棒子骨等。毕竟越熬越好吃嘛。处理方法类似。 2.对于酌情处理的食材，可放可不放。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-11
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